炸茄子盒的做法脆皮

紫皮茄子2-3根

前腿肉250克

香葱、生姜适量

面粉150克

淀粉100克

泡打粉1小勺

啤酒125毫升

食盐、五香粉适量

食用油适量

前腿肉去皮，剁成肉馅。

香葱和生姜切末，放入肉馅中。

打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、五香粉，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。

紫皮茄子洗净，不用去皮，切成夹刀片，即两片连在一起，没切断。

把腌好的肉馅夹在茄子片中，用手捏紧，放在盘子里备用。

碗里加入一大勺面粉、一大勺淀粉（比例1:1），再加一小勺泡打粉，加入适量食盐、五香粉，搅拌均匀。

倒入啤酒搅拌成酸奶糊状。注意水要慢慢加，搅拌均匀，做成酸奶糊的稠度最合适。

锅烧热，倒入适量油，大火烧至六成热（约180°C），转小火。

把茄盒放进脆皮糊中，裹上一层薄薄的脆皮糊。

炸1分钟，让其定型。

茄盒定型后，用筷子不停地翻面，炸至两面金黄过后捞出。

开大火把油温烧至八成热（约180°C），倒入茄盒再油炸半分钟，颜色焦黄后捞出沥油。

油温控制特别重要，先用六成热油炸1分钟定型，再用八成热油复炸30秒，这样炸出来的茄盒表皮金黄诱人，特别上相。

调制脆皮糊时，水一定要慢慢加，搅拌均匀，做成酸奶糊的稠度最合适。太稀容易掉渣，太稠又不够酥脆。

通过以上步骤，您可以制作出外皮酥脆、内馅鲜美的炸茄子盒。