冬天发面不发

冬天发面不开是一个常见的问题，主要是由于低温影响了酵母菌的活性，导致发酵速度变慢或不发酵。以下是一些有效的解决方法：

发酵时水温应控制在30℃左右，使用温水可以加速酵母菌的活性，促进面团快速发酵。

将面盆放在火炉旁或热水里，利用火炉或热水的热量来提高面团的温度，从而加速发酵过程。

在北方有暖气的环境下，可以将面盆放在暖气片上，或者用较厚的保温被子盖住面盆，保持温度在20℃以上。

在南方没有暖气的情况下，可以使用电热毯或其他保暖器具来提高面团的温度。

在面团中揉进一些面粉，做成馒头后醒一会儿再上屉蒸，这样可以避免因火太大而导致的面团发不开。

在醒面时放上少许白糖，白糖可以提供能量给酵母菌，促进发酵速率，使面团更加松软多孔。

如果发酵面粉的数量太多，可以适当减少酵母的数量，以使面粉更容易发酵。

室温在20到30度之间时，面团基本上1小时左右就能发酵完成。室温低于20度时，可能需要2小时左右，甚至五六个小时。因此，在低温环境下，需要延长发酵时间。

揉面团时要适量添加水或面粉，使面团湿润均匀，避免过干或过湿。

通过以上方法，可以在冬天有效地提高面团的发酵效果，制作出松软可口的馒头或包子。