面包机发酵和发面的区别

面包机中的发面和发酵是面包制作过程中的两个重要步骤，它们的主要区别在于 过程、作用以及所添加的原料。

过程不同

发面：是指将面粉、水和其他材料（如酵母、糖、盐）混合在一起，通过揉搓和一定时间的发酵，使面团产生气体和弹性。在面包机中，发面通常包括将配料放入机器中进行揉面和发酵，直到面团变得光滑有弹性。

发酵：是指面+水+干酵母在一定条件下（如温度和湿度）进行二次加工，使面团产生更多的气体和松软度。在面包机中，发酵通常指将发好的面团放入机器中进行二次揉面和发酵，直到面团体积膨胀一倍以上。

作用不同

发面：主要作用是使面团变得松软，提高面团的可塑性，便于后续的制作和塑形。发面过程中，酵母分解面粉中的淀粉产生气体，使面团膨胀。

发酵：主要作用是使面团产生更多的气体和松软度，同时使面团中的酵母得到充分繁殖，为后续的烘烤做好准备。发酵过程中，酵母分解面团中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

添加的原料不同

发面：主要添加面粉、水、酵母、糖和盐等。

发酵：主要添加面粉、水、干酵母，有时还会添加其他成分如糖、盐等以调节风味和发酵速度。

总结：

面包机中的发面和发酵虽然都涉及到酵母和面团，但它们在过程、作用以及所添加的原料上有所不同。发面主要是使面团产生气体和弹性，而发酵则是使面团产生更多的气体和松软度，并为后续的烘烤做好准备。在面包机中，这两个步骤通常会自动完成，用户只需按照机器的设置放入相应的配料即可。