清蒸鲶鱼对切

清蒸鲶鱼在蒸制前需要在鱼身两侧均匀地切刀花。这样可以使鱼肉更易于入味，同时也有助于蒸汽更好地渗透到鱼肉中，使鱼肉更加鲜嫩。具体做法如下：

准备材料：

首先，将鲶鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后切成块状或保持整条。

腌制：

在鱼身两侧均匀地切几刀，然后撒上适量的盐、料酒、胡椒粉以及葱、姜，腌制15-20分钟。

蒸制：

在锅内加入适量的清水，水开后将腌制好的鲶鱼放入锅内，蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。

装盘：

取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水分，淋上蒸鱼豉油，再将准备好的鸡油烧热，均匀地淋在鱼身上。

通过以上步骤，您可以制作出一道鲜嫩可口的清蒸鲶鱼。