做凉皮发面放油吗

在制作凉皮的过程中， 需要在面糊中放入油。具体操作步骤如下：

1. 在面糊准备好后，将其倒入蒸凉皮的模型中，然后 在模型底部刷一层油，以确保凉皮在蒸的过程中不会粘在模型上。

2. 蒸好的凉皮取出后， 在表面刷一层油，这样可以使凉皮更加滑嫩，并且防止粘连。

3. 在切凉皮之前，也可以 在刀子上蘸一些凉水，这样在切凉皮时更加容易，并且防止粘连。

综上所述，油在凉皮的制作过程中起到了很重要的作用，不仅可以防止凉皮粘连，还能增加其滑嫩度。因此，在制作凉皮时，放油是必不可少的步骤。