馒头闷了也缩

馒头在蒸熟后出现缩的现象，可能是由以下几个原因造成的：

发酵不足：

如果酵母的用量不足或者发酵时间不够，面团中的气体产生不足，导致馒头在蒸熟后无法充分膨胀，从而出现缩的现象。

面团水分过多：

水与干面粉的比例不当，如果水放多了，会导致面团在蒸制过程中产生过多的蒸汽，而蒸熟后蒸汽迅速冷凝，使得馒头内部压力降低，从而出现回缩。

蒸制时间过长或火力过小：

如果蒸制时间过长，馒头中的水分会蒸发过多，导致馒头回缩；如果火力过小，馒头蒸不熟，也会出现回缩现象。

蒸锅密封性不好：

蒸锅的密封性不佳，会导致蒸汽逸出，使得馒头在蒸熟后迅速冷却，内部压力降低，从而出现回缩。

面团未揉到位：

面团在蒸制前如果没有揉搓到位，内部会存在大小不一的气孔，蒸熟后气孔破裂，导致馒头在外界压力下回缩。

蒸熟后急于开盖：

馒头蒸好后，如果立即打开锅盖，由于锅内外温差大，馒头会因温度骤降而迅速冷凝，内部压力降低，导致回缩。

为了解决馒头蒸熟后缩的问题，可以尝试以下方法：

确保酵母的用量和发酵时间适宜，使面团充分发酵。

控制面团中水与干面粉的比例，避免水分过多。

合理安排蒸制时间，确保馒头蒸熟，同时火力要适中。

检查蒸锅的密封性，确保蒸汽能够充分包裹住馒头。