西安烫菜做法

西安烫菜的做法如下：

选择新鲜的蔬菜，如白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等。

可以准备一些肉类或海鲜，如鱼丸、虾滑等。

准备好调味料，如豆酱、酱油、辣椒油、花椒、蒜蓉、生姜、大葱、香菜、香油、盐、味精、鸡精、耗油、辣椒粉、小米辣等。

将蔬菜洗净，切成适合烫制的大小。

肉类或海鲜根据需要切成薄片或块状，用适量盐、胡椒粉和料酒腌制片刻。

在锅中加满清水，放在炉灶上烧开。

水开后，将蔬菜逐个放入锅中，根据菜品的软硬程度和煮熟的时间来决定烫的次序。较硬的蔬菜先下锅，稍微煮一段时间后再加入较嫩的蔬菜。

烫菜的时间一般为30秒至2分钟，具体时间根据菜品的大小和鲜嫩程度来决定。

锅中放适量食用油，加热至六七成熟后，放入花椒、姜米、干辣椒炒香，然后加入鲜汤或其他高汤。