四川爆炒黄喉的做法

四川爆炒黄喉的做法如下：

主料：黄喉300克

辅料：青椒2个、红椒2个、洋葱半个、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒1小把

调料：盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉5克、鸡精2克、食用油30毫升

购买黄喉时，选择色泽淡黄、质地脆嫩、无异味的。黄喉分为猪黄喉和牛黄喉，猪黄喉相对较薄，口感更脆；牛黄喉较厚，但处理得当也非常美味。

将黄喉洗净后，切成大小均匀的片状，厚度约为3毫米左右。

切好的黄喉放入碗中，加入10毫升料酒、3克淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。这一步骤可以有效去除黄喉的腥味，同时淀粉能锁住黄喉的水分，使其在炒制过程中保持脆嫩。

青椒和红椒选择新鲜、颜色鲜艳、表皮光滑的，洗净后去籽切成菱形片。

洋葱半个，切成片状。

姜切成姜片，蒜切成蒜片，干辣椒剪成段。

花椒1小把，增加麻味。

炒制前准备：先将锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的黄喉片快速滑炒，大约30秒至1分钟，看到黄喉微微卷曲变色后，立即盛出备用。

然后，在锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。

接着，放入青椒和红椒片，炒至断生。

最后，将炒好的黄喉重新倒入锅中，加入盐、鸡精、生抽等调料，快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

炒黄喉一定要大火爆炒，这样黄喉才脆。

黄喉很容易熟，滑炒时间不宜过长，以免过熟影响口感。

通过以上步骤，你就可以完成一道美味的四川爆炒黄喉了。