新疆爆炒羊头肉的做法
新疆爆炒羊头肉的做法如下:
准备食材
羊头肉:半只(或根据个人喜好适量)
美人椒:若干
青蒜:若干
大葱:若干
花椒:一把
麻椒:一把
白芷:1片
香叶:2片
桂皮:1块
白糖:适量
生抽:2勺
老抽:半勺
菜籽油:适量
豆瓣酱:适量
基础调味料:适量
处理羊头肉
羊头肉可以直接买煮好的,洗净切片备用。
葱姜蒜末切碎,美人椒、青蒜、大葱斜切。
炒制过程
热锅加入菜籽油,油宽可以稍微宽一点,转小火一勺豆瓣酱炒出红油。
加入葱姜蒜末以及香料(花椒、桂皮、香叶、白芷、八角)爆香。
开大火加入切片的羊头肉爆炒,加入生抽、白酒、老抽、胡椒粉、五香粉、十三香翻炒出香味。
加入小半碗温水大火烧开,转小火烧10分钟使其入味。
转大火收汁,收到半干盛出待用。
另起锅宽油,加入一把红花椒粒和一把青花椒粒炒出香味,加入羊头肉旺火颠炒,加入美人椒翻炒断生,炒出辣味。
最后放入青蒜大葱,放入生抽、白糖、鸡粉翻炒出锅气后装盘。
其他做法
可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量,也可以加入其他蔬菜如青椒、洋葱等增加口感和营养。
建议:
炒制过程中要保持火候的掌握,先炒香料和豆瓣酱出红油,再放入羊头肉和其他配料,最后收汁装盘。
可以根据个人喜好调整辣度和调料的种类,以达到最佳口感。