新疆爆炒羊头肉的做法

新疆爆炒羊头肉的做法如下:

准备食材

羊头肉:半只(或根据个人喜好适量)

美人椒:若干

青蒜:若干

大葱:若干

花椒:一把

麻椒:一把

白芷:1片

香叶:2片

桂皮:1块

白糖:适量

生抽:2勺

老抽:半勺

菜籽油:适量

豆瓣酱:适量

基础调味料:适量

处理羊头肉

羊头肉可以直接买煮好的,洗净切片备用。

葱姜蒜末切碎,美人椒、青蒜、大葱斜切。

炒制过程

热锅加入菜籽油,油宽可以稍微宽一点,转小火一勺豆瓣酱炒出红油。

加入葱姜蒜末以及香料(花椒、桂皮、香叶、白芷、八角)爆香。

开大火加入切片的羊头肉爆炒,加入生抽、白酒、老抽、胡椒粉、五香粉、十三香翻炒出香味。

加入小半碗温水大火烧开,转小火烧10分钟使其入味。

转大火收汁,收到半干盛出待用。

另起锅宽油,加入一把红花椒粒和一把青花椒粒炒出香味,加入羊头肉旺火颠炒,加入美人椒翻炒断生,炒出辣味。

最后放入青蒜大葱,放入生抽、白糖、鸡粉翻炒出锅气后装盘。

其他做法

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量,也可以加入其他蔬菜如青椒、洋葱等增加口感和营养。

建议

炒制过程中要保持火候的掌握,先炒香料和豆瓣酱出红油,再放入羊头肉和其他配料,最后收汁装盘。

可以根据个人喜好调整辣度和调料的种类,以达到最佳口感。