杭州鸭头做法

杭州鸭头的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：传统炸制方法

鸭头6个

干辣椒适量

生姜3片（切片）

大葱1根（切段）

大蒜4瓣（拍散）

干香料（八角、香叶、花椒）适量

调料：生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、红糖1小勺（可选）、辣椒粉1大勺（根据个人口味调整）、食用油适量、盐适量。

清洗鸭头：将鸭头清洗干净，去除多余的杂毛和内脏，特别是嘴部要清理干净。如果鸭头比较大，可以将鸭头剁成两半，方便入味。

焯水去腥：锅中加水，放入鸭头，加入几片姜和少许料酒，煮沸后捞出，沥干水分。

炸制鸭头：锅中加适量食用油，烧至七成热时，将鸭头放入锅中炸至表面微黄色，捞出沥油。

炒香调料：锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，用中小火将其炒香。接着加入八角、香叶和花椒，继续翻炒，直到香气四溢。加入生抽、老抽、白糖和红糖，继续翻炒至糖溶化。

烧制鸭头：将炸好的鸭头放入锅中，翻炒均匀，让每个鸭头都裹上调料。加入适量热水，水量略多于鸭头，加入料酒，翻匀后大火烧开。转小火，慢慢炖煮约30-40分钟，直到鸭头酥软入味，汤汁浓郁。

收汁与出锅：最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，能轻松裹在鸭头上。

方法二：辣卤方法

处理香料：取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。

吊汤：取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。

熬制卤水：在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。

熬油：取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用；锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。

油、汤混合：将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制鸭头。

鸭头5千克自然解冻后洗净，冲水30分钟，捞出控水，放入沸水中，加入料酒、葱段、姜片各250克大火烧开，捞出洗净，控干水分。

将鸭头放入烧开的辣卤中，大火烧开，持续大火卤12分钟，关火浸泡一整夜。将鸭头装盘，刷上少许卤油，淋入少许辣卤即可。

方法三：简易炒制方法

鸭头6个

洋葱1个

小米椒3根

干红辣椒5-6根

大葱1根

生姜1块

调料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐少许、黑胡椒粉适量、玉米淀粉1勺、椒盐粉1勺、辣椒面1勺、鸡精少许、白芝麻适量、食用油