煲银耳汤要先放冰糖吗吗

煮银耳羹时， 不需要先放冰糖。正确的做法是在银耳煮至粘稠状态后再加入冰糖。这是因为过早加入糖分会使银耳中的水分被锁住，导致胶质无法正常渗出，从而影响银耳羹的口感和胶质感。

具体步骤如下：

1. 将银耳泡开、洗净，浸泡两小时以上。

2. 将银耳放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。

3. 在银耳煮至粘稠状态后，加入冰糖调味，继续煮至冰糖溶化即可。

这样做可以确保银耳中的胶质充分释放，使汤羹变得浓稠且口感细腻香甜。