红烧肉那块肉最好

红烧肉的最佳选择是 猪后臀尖部位的五花肉。这个部位的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，肥肉在烹饪过程中容易融化，而瘦肉则保持柔嫩，不易变得干涩。这种肉质特点使得五花肉成为制作红烧肉的理想原料。在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，红烧出来的红烧肉口感和味道最佳。

具体来说，五花肉位于猪的腹部，是肥瘦相间的部位，因此也被称为肋条肉或三层肉。这个部位的五花肉在烹饪时带着皮，可以使汤汁变得更加粘稠，并且增加肉的弹性。选择五花肉时，应尽量选择颜色鲜艳、色泽明亮的五花肉，因为这样的五花肉最新鲜。

综上所述，猪后臀尖部位的五花肉是制作红烧肉的最好选择，其肥瘦相间的特点使得红烧肉口感香甜松软，入口即化。