红烧肉的饭店做法

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的红烧肉饭店做法：

1. 基本做法

食材准备

五花肉500克

姜3片

葱2根

八角2颗

冰糖30克

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

盐适量

清水适量

步骤

焯水：将五花肉切成块，冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色，迅速倒入五花肉块，快速翻炒使肉块均匀上色。

调味煮制：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入八角、葱段和姜片，倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。

2. 加入香料的做法

食材准备

五花肉500克

姜3片

葱2根

蒜少许

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

干辣椒2个

蚝油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

盐适量

清水适量

步骤

焯水：同基本做法。

炒糖色：同基本做法。

调味煮制：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入八角、葱段、姜片、桂皮和香叶，倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。

3. 加入啤酒的做法

食材准备

五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

冰糖30克

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

啤酒1杯

清水适量

步骤

焯水：同基本做法。

炒糖色：同基本做法。

调味煮制：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入八角、葱段、姜片，倒入啤酒和适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，最后加盐调味，大火收汁即可。

4. 加入腐竹的做法

食材准备

五花肉500克

葱2根

生姜3片

蒜少许

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

干辣椒2个

腐竹适量

蚝油适量

料酒2汤匙

生抽1汤匙

老抽1汤匙

盐适量

清水适量

步骤

焯水：同基本做法。

炒糖色：同基本做法。

调味煮制：加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入八角、葱段、姜片，倒入适量清水，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火慢炖约40分钟至肉质软烂，加入腐竹，继续炖煮10分钟，使腐竹充分吸收肉汁，最后加盐调味，大火收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。在制作过程中，注意火候和糖色的控制，以及调料的适量添加，才能做出色香味俱佳的红烧肉。