调制的凉菜

调制的凉菜种类繁多，以下是一些具体的调制方法：

配方：红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）。

用途：可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。

配方：芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。

用途：调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中。

原料：杭椒110克，红椒10克，卤熟的带筋牛肉20克，小葱30克，拍蒜10克，清油50克。

调料：味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克。

做法：将杭椒和红椒煎熟后撕成段，牛肉切成薄片，拍蒜浸泡入味，小葱切节，拌匀所有材料即可。

原料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片。