凉菜色相

凉菜色相是菜品整体呈现出的颜色美感，对于凉菜来说，色香味形俱佳是评价其美味程度的重要标准之一。以下是一些关于凉菜色相的要点：

肉类：如卤肉等，需要红亮，可以通过添加红曲米、老抽、生抽等调味料来上色。

蔬菜类：如豇豆，焯水时加少许盐和油，可以使颜色变得更绿更亮。

在食物装盘上需要加一些配饰，如肉类搭配绿色葱花、香菜，素菜搭配红色椒类，以增加色彩对比和视觉吸引力。

使用不同颜色的食材进行搭配，如红萝卜、青菜、黄椒等，使凉菜颜色丰富，营养更全面。

焯水后滴点油可以让蔬菜有光泽，焯水后过凉水可以让蔬菜颜色翠绿且口感清脆。

对于容易出水的食材，可以提前腌制，滤去部分水分，保持其口感清脆。

凉菜色彩搭配要尽量保持各路食材的最好色泽，如蔬菜翠绿、肉丝红亮等。

使用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，使拼摆后的凉菜色彩和谐、悦目。

根据季节的变化来配色，如冬暖色、夏冷色、春秋花色，使凉菜在视觉上更加舒适愉快。

拼摆装盘时，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和，使凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷的美感。

通过以上方法，可以使凉菜在色相上更加吸引人，增加其视觉和味觉的享受。