高馒头做法

高馒头（也称为高桩馒头或高粱馒头）的做法如下：

方法一：经典做法

准备材料

优质面粉

适量的水

酵母

和面

将面粉、水和酵母混合，反复揉面至光滑且富有弹性。

发酵

将揉好的面团放置一段时间进行发酵，直到面团内部充满细密的气孔。

成型

将发酵好的面团分成大小均匀的剂子，搓成细长的条状，然后一圈圈盘绕起来，形成高桩的形状。

蒸制

将成型的馒头放入蒸笼中，用旺火蒸熟。

方法二：高粱面混合白面粉做法

准备材料

高粱面70克

白面粉200克

色拉油10克

酵母6克

糖2克

清水130毫升

和面

将所有材料放入搅拌桶中，加入清水，面粉成团后加入少许油继续揉至光滑。

发酵

面团发酵至两倍大备用。

成型

发酵好的面团揉均匀光滑，切成等份小剂子，每个小面团揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。

蒸制

将馒头生坯稍微整形放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后焖至2-3分钟即可。

方法三：加入猪油和糖的做法

准备材料

高筋面粉300克

水150毫升

酵母2.5克

细砂糖20-30克

猪油一小撮

奶粉15克

制作酵头

取一个量杯，倒入100毫升温水，放1.5克酵母，静置10分钟，若气温高则减少酵母用量。

加入80克面粉，搅拌至无干粉，覆盖保鲜膜，根据气温决定放置方式。

发酵

酵头发酵至体积涨发一倍多。

和面

在盆里倒入白砂糖和温水，搅拌至糖溶化，加入200克面粉、1克酵母和酵头奶粉，揉成团，可加少许猪油。

揉面

将面团用力按压揉搓，直到表皮光滑，然后覆盖保鲜膜，放在温暖处继续发酵。

成型

发酵好的面团搓成长条，切成均匀等分。

蒸制

将馒头生坯放入蒸锅，继续发酵15分钟，然后焖至2-3分钟即可。

方法四：老酵头做法

准备材料

高粱面粉350克

白面粉800克

老酵头一块

食用碱面少许

发酵

把老酵头泡开加点面粉起泡发酵，再与高粱面粉、白面粉混合，加温水和食用碱面揉成面团。

成型

将面团揉透切剂子，稍微整形，盖布静置20分钟。

蒸制

馒头切好后上锅蒸，凉水上锅需蒸30分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。