山东豆腐脑的做法

山东豆腐脑的做法如下：

黄豆：200克

水：1200克

葡萄糖酸内酯：4克

榨菜、虾皮、小香葱：适量

味极鲜酱油、香油、韭花酱、麻汁（芝麻酱1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙、盐1/4茶匙）：适量

辣椒油、蒜汁儿：适量

黄豆浸泡：黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水分。

磨浆过滤：分4次将黄豆和水倒入搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次，然后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干。

煮浆：将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后，再继续煮5分钟，煮匀煮透。

点脑：关火后，静置3-5分钟，待豆浆温度降到80-90度时，将内脂用少许凉白开水化开，倒入锅内，立刻搅拌均匀，盖上锅盖，使温度保持15分钟后即可凝固成形。

调制卤汁：将芝麻酱用凉开水泄开后，加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿。榨菜切成小碎粒，小香葱切碎，将韭花酱、麻汁、生抽和香油混合均匀成料汁儿。

盛碗：用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。