青菜如何腌制咸菜
腌制青菜咸菜的步骤如下:
选择与准备青菜
选择晴好天气,将青菜或酸菜从地里割下,理掉黄叶,菜蒱头朝天,晾晒一到两天,直到菜有点孽软。
清洗干净后,晾开至有点干,但不全干。
腌制过程
将需要腌制的青菜搬到事先洗净的缸边,缸里首先撮上一点盐,然后放一层菜蔬,撒一层盐。注意用盐总量的控制,一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。
腌制一层或者几层菜需要人工踏菜,换上洗干净的胶鞋,跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏,把腌制的菜蔬踩平踩实。
依次往返,直至所有的菜蔬腌制完成。这时候还有最后一道腌菜工序,把事先洗干净的压菜石,一块或者两块,根据菜蔬数量多少,放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。
腌制成功
过个一两天,腌制的咸菜出卤水了,说明腌制成功了。
建议
腌制过程中,确保每层菜蔬都踩踏均匀,这样可以使咸菜更加入味。
可以根据个人口味加入辣椒、花椒等调料,增加风味。
腌制好的咸菜需要存放在阴凉、干燥的地方,避免阳光直射和潮湿环境,以保持其新鲜度和口感。