广东腐乳做法

广东腐乳的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

材料：豆腐、2%盐水、花椒、黄酒或白酒。

步骤：

1. 将豆腐切成3厘米见方、6毫米厚的块，用2%盐水浸过，放入蒸锅蒸。

2. 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵，温度20℃~25℃，5天后豆腐表皮长出白色或黄色菌毛，即为豆腐胚。

3. 将豆腐胚装入小罐，每放一层豆腐胚洒上一层盐水（盐水比例为1:2）和几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳。

材料：豆腐、辣椒面、麻辣鲜、鸡精、食盐、高度白酒、食用油。

步骤：

1. 豆腐切块，用开水焯水后沥干。

2. 准备调料，包括辣椒面、麻辣鲜、鸡精、食盐，混合均匀。

3. 将豆腐块放入高度白酒中浸泡，取出后裹上调料粉，再放入干净的瓶子里。

4. 加入熟凉的菜籽油，油没过豆腐块，密封保存，腌制7天即可食用。

材料：豆腐、醪糟、白酒、盐、十三香、姜粉、鸡精、辣椒面、香油。

步骤：

1. 豆腐切块，放入混合好的醪糟和白酒中，使其充分裹满液体。

2. 准备调料，包括盐、十三香、姜粉、鸡精、辣椒面，混合均匀。

3. 将豆腐块从液体中取出，裹上调料粉，放入瓶子里。

4. 倒入香油，密封保存，静置1星期即可食用。

材料：豆腐、香叶、八角、白纸、桂皮、草果、辣椒（可选）、食盐、水。

步骤：

1. 豆腐切块，用开水焯水后沥干。

2. 准备香料，包括香叶、八角、白纸、桂皮、草果，放入清水中，加一点辣椒，全程不要沾到食用油，盖上盖子，大火烧开，再煮10分钟。

3. 将豆腐放入卤水中，加食盐，水量没过豆腐即可，然后晾凉备用。

4. 将豆腐放入高度白酒中浸泡，取出后放入辣椒面中滚一滚，加入麻辣鲜和鸡精提味，最后放入瓶子里，倒入熟凉的菜籽油，腌制一段时间即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。