老土鸡做法

老土鸡的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：爆炒

材料 ：土鸡半只，斩成小块，剁辣椒，姜，蒜混合剁成细末，青红椒切丝。

做法

锅内油热后，下斩成小件的土鸡爆去水分，待炒干后盛起暂放一旁。

方法二：炖煮

材料：

土鸡一只，葱姜适量，大枣和枸杞适量，盐适量。

做法

土鸡洗净，控水；

入开水锅中焯2分钟，捞出；

另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；

转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；

添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；

起锅前调入适量盐即可。

方法三：红烧

材料：

土鸡切块，酱油，葱姜蒜，八角，辣椒，水，盐。

做法

锅内热油，放入葱姜蒜八角辣椒炒香；

倒入洗净的老母鸡，加入酱油，不断翻炒；

锅内添一点水，不要没过肌肉块。盖锅盖焖至小会；

待鸡肉入味之后，把鸡肉和汤汁全部倒入高压锅；

盖锅盖，焖至25分钟即可；

开锅即可食用。

方法四：黄焖

材料：

老母鸡一只，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，盐适量。

做法

老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用；

先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出；

将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高；

大火烧开，改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上至鸡肉松软；

如果汤太干了，可以补加开水一起炖。

方法五：红烧土鸡

材料：

土鸡切块，黄焖酱，料酒，姜片，葱段，清水或高汤，盐。

做法

将土鸡切块后，用油煸炒至微黄，加入适量的黄焖酱（可用豆瓣酱、甜面酱等调制）、料酒、姜片、葱段等调料；

再加入适量的清水或高汤，小火慢炖至鸡肉熟烂；

火候掌握：先用大火将土鸡煸炒至变色，然后转小火慢炖，注意观察汤汁的收浓程度，避免过干或过湿；

提前腌制：如果时间允许，可以在烧土鸡前将鸡块用料酒、生抽、姜片等调料腌制一段时间，让土鸡更加入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作老土鸡。