砂锅清蒸羊蝎子

砂锅清蒸羊蝎子的做法如下：

准备羊蝎子

将买回来的羊脊骨用温水泡半个小时左右，泡出血水，然后用水冲几遍备用。

焯水

锅内放凉水，边烧边放羊蝎子，一定要用凉水，这样能逼出血水。直接用开水的话血一下子就凝固了。

捞出羊蝎子后，剁葱段拍姜块，准备花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶等调料。

炒香料

锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒、大料、冰糖、香叶等调料，炒出香味。

炖煮

将炒好的香料和调料放入砂锅中，加入酱油、料酒、醋等调料，大火煮开后转中火炖煮。

捞出羊蝎子放入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮。

炖煮过程中，每隔一段时间用漏勺捞出沫子，保持汤的清澈。

调味

在羊蝎子炖至七八成熟时，加入适量的盐进行调味。