羊肉炒火腿

羊肉炒火腿是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

选料

选好的羊后腿肉修割整齐。

腌制

将整理好的羊后腿肉放在案上，精盐炒干撒在羊腿上，再用竹针在腿肉扎孔，进行揉搓，使盐浸入肉内。

揉搓好的羊腿肉放入缸内，撒上花椒，腌制14天，中间翻缸2次。

14天后，再熬煮一些盐放凉，加入姜片、大茴香、桂皮，倒入缸内，再腌7天，上面压以重物，压紧，腌透。

晾挂

腌透的羊肉出缸，挂在阴凉通风的棚下，进行风干，即为半成品，可以应市。

熟制

配制清汤煮制，汤沸后，改用小火煮制2小时，至肉熟即好。

建议

羊肉火腿在腌制过程中需要确保盐分充分浸入肉内，并且要定期翻缸，以确保腌制均匀。

风干过程中要注意环境湿度和温度，避免阳光直射，以保持羊肉的风味和质地。