木耳怎样炒不会苦
炒木耳时，为了确保其口感不苦，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡
将干木耳放入盐水中浸泡一个小时左右，然后再次冲洗干净。这一步可以彻底去除木耳表面的脏东西，减少苦味。
温水泡发
使用温水泡发木耳，水温约为40度，并加入少许白糖和面粉，有助于木耳更快泡发并去除表面杂质。
焯水
将泡发好的木耳放入开水中焯水30秒，能够去除苦瓜中的草酸，保持苦瓜的脆感，同时也可以去除木耳中的一些苦味。
腌制苦瓜
苦瓜切开后，可以撒上一点盐腌制十分钟，再用清水冲洗，能进一步去除苦味。
使用白糖
在泡发木耳的水中加入一勺白糖，泡发约30分钟。白糖可以破坏木耳中的卟啉物质，从而减少炒的时候产生的声音和烟雾，同时也可以让木耳更加鲜美。
快速翻炒
在炒制过程中多次翻炒木耳，可以让木耳均匀受热，减少局部过热产生的响声和苦味。