鲜木耳要焯水才能炒吗

是的，鲜木耳在炒之前建议进行焯水处理。焯水处理有以下几个好处：

改善口感：

焯水可以使木耳的口感更加脆嫩，避免炒制时出现炸锅的现象。

去除杂质和细菌：

焯水能有效去除木耳表面的杂质和细菌，确保食品安全。

降低健康风险：

通过焯水，可以去除木耳中的一些有害物质，如卟啉物质，减少剩余毒素。

提高营养成分的吸收率：

焯水可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，使其更容易被人体吸收。

具体的焯水方法如下：

薄片木耳：轻轻浸入热水中约1分钟，保持其脆嫩，适合快炒或凉拌。

厚实木耳：焯水时间可以稍微延长到2-3分钟，便于后续的烹饪，如炖汤。

综上所述，为了确保食品安全和口感，建议在炒鲜木耳之前进行焯水处理。