芥菜疙瘩腌制完发苦

芥菜疙瘩在腌制后发苦的原因主要有以下几点：

芥菜本身的成分：

芥菜含有芥子油、鞣酸以及苦味素等成分，这些成分使得芥菜本身带有一定的苦涩和辛辣味。

腌制前未浸泡：

如果芥菜疙瘩在腌制前没有进行充分的浸泡，其中的苦涩味成分可能没有被充分溶解，导致腌制后口感发苦。

盐放得过多：

在腌制过程中，如果盐放得过多，会导致芥菜中的水分被过多析出，使得芥菜丝变得又辣又苦。

腌制时间不够：

芥菜疙瘩需要较长时间的腌制，通常需要腌制一晚上甚至更长时间，以便让芥菜中的苦涩味成分充分分解。

为了解决芥菜疙瘩腌制后发苦的问题，可以采取以下措施：

充分浸泡：

在腌制前，将芥菜疙瘩用清水浸泡4个小时以上，期间换上2-3次水，每次换水后用手轻轻搓洗，以将芥菜中的苦涩味溶解到水中。

控制盐的用量：

在腌制时，要控制盐的用量，避免放得过多，一般建议每斤芥菜用24-30克盐。

延长腌制时间：

确保腌制时间足够长，一般需要腌制一晚上或更长时间，以便让芥菜中的苦涩味成分充分分解。

添加其他调料：

在腌制过程中，可以加入一些白醋、白糖、白酒等调料，以中和芥菜中的苦涩味，使腌制出来的芥菜疙瘩口感更佳。

通过以上方法，可以有效减少芥菜疙瘩腌制后的苦味，使其更加美味可口。