油炸蒜蓉排骨的做法

方法一

排骨、生姜、蒜、香菜、葱

盐、生抽、红薯淀粉、玉米淀粉、泡水的蒜蓉

排骨清洗干净，加盐、生抽、生姜、蒜、香菜、葱腌制入味，最后腌制半小时。

剁好的蒜蓉泡水半小时，挤干水分。

把腌排骨的生姜、蒜、香菜、葱捡出，泡过水挤干水份的蒜蓉拌入排骨中，搅拌均匀。

往蒜蓉排骨中多撒红薯淀粉搅拌均匀，少撒一点玉米淀粉，红薯淀粉与玉米淀粉大概比例是3:1，粉需要加的量随自己喜好添加。

往搅拌均匀的蒜蓉排骨上倒少许酱油增色。

热锅热油，油升高后放入排骨炸至变色即可。

方法二

排骨、大蒜、姜末

生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉、食用油

排骨放入清水中浸泡2小时，去除血水，然后用厨房纸巾吸干排骨表面的水分。

大蒜剁成蒜末，姜切成末备用。

在排骨中加入蒜末、姜末，调入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉，最后放一勺玉米淀粉和少许食用油，用手抓匀。盖上保鲜膜，腌制至少2小时，让排骨充分入味。

把腌好的排骨表面多余蒜末抹掉，避免油炸时蒜末炸糊。

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约170℃），第一次油炸：把排骨分批放入油中，小火炸约8分钟，炸至排骨表面金黄、熟透后捞出沥油。

复炸增酥：将油温升至七八成热（约190℃），将排骨放回锅中复炸10秒，迅速捞出沥油。这一步能让排骨更加酥脆，同时锁住肉汁。

方法三

排骨500克

大蒜10瓣切碎

酱油2汤匙

老抽1汤匙

蜂蜜1汤匙

盐1茶匙

黑胡椒粉半茶匙

料酒1汤匙

淀粉适量

植物油适量

排骨洗净，切成小段，尽量保持大小均匀。用纸巾将排骨表面的水分擦干，避免水分过多影响后续煎炸。

将排骨放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和适量的盐、黑胡椒粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，确保排骨能充分吸收调料的味道。

锅中加入适量油，热锅冷油，将腌制好的排骨放入锅中，小火慢慢煎炸。要确保排骨两面都煎至金黄酥脆，表面微微焦香。

当排骨两面都煎至金黄时，加入准备好的蒜香酱汁，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上一层浓郁的蒜香酱汁。继续翻炒约2-3分钟，直至蒜香味四溢，排骨充分吸收了酱汁的香气。

如果锅中有过多的汁液，可以开大火快速收汁，让酱汁变得浓稠，最后撒上葱花增香，装盘。

小贴士

腌制时间要够长，至少2小时，让排骨更入味。

蒜末易炸糊，油炸前要抹去多余的蒜末。

油炸时注意火候，第一次小火炸熟，第二次复炸增酥，千万不要炸过头。

喜欢更浓蒜香的，可以在炸好后撒些新鲜蒜末或蒜粉提香。