豆腐泡水中
豆腐泡在水中主要是为了去除豆腥味和使豆腐更加紧致不易破碎。以下是一些关键点：
去除豆腥味 ：在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，可以有效地去除豆腐的豆腥味。在热水中加入一点盐还能让豆腐更紧致。保存方法
新鲜豆腐在室温下最多存放六七个小时，如果需要保存更长时间，可以采取以下两种方法：
放入冰箱：
如果不是当天食用，应立即将豆腐放入冰箱保存，第二天最好吃完。
用盐水焯一下再放进冰箱：将豆腐用烧开的盐水焯一下，然后放进冰箱，这样可以保存两天左右。
软硬之分：
豆腐根据软硬程度有不同的保存方法。水豆腐因为比较软，需要泡在水里以便移动，避免破碎。而硬豆腐则可以直接晾干或放入冰箱保存。
综上所述，豆腐泡在水中主要是为了去除豆腥味和保持其紧致度，同时根据豆腐的软硬程度选择合适的保存方法。建议根据具体需求选择合适的方法，以确保豆腐的新鲜度和口感。