清蒸鱼不烂

要使清蒸鱼不烂，可以采取以下几种方法：

撒盐法：

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：

在蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：

在鱼身上涂抹一层干粉，然后再进行蒸制，有助于保持鱼肉的完整性和鲜嫩度。

原材料准备：

新鲜的鱼（如鲤鱼）在蒸制前要彻底去除表面的黏膜、血水和黑膜，以减少土腥味。同时，在鱼身上改刀并撒上精盐，可以进一步去腥增香。

蒸鱼时间：

根据鱼的大小调整蒸制时间，1.5斤以下的鱼蒸8分钟，1.5斤以上的鱼则延长至8~13分钟。蒸好后，利用热水的余热将鱼肉难熟的部分焖熟，避免立即开锅。

火候把握：

蒸鱼时前约3分钟用旺火，接着转中火。旺火可以让鱼肉快速收缩，减少水分流失，保留鲜美；中火则避免加热过于急速，造成鱼肉爆裂。

蒸盘垫底：

在蒸盘内垫上筷子或葱姜丝，让鱼肉和蒸盘间留有空隙，使蒸出的鱼水直接滴落在蒸盘上，减少鱼肉直接接触，避免浸泡绵烂。

使用蒸鱼豉油：

蒸鱼时，可以使用蒸鱼豉油来提升味道，但不要省略熬制清蒸汁的步骤，这是提升味道的关键。

通过以上方法，可以有效防止清蒸鱼变得烂糊，保持鱼肉的鲜嫩和完整。