木耳炒肉木耳要过水么

木耳在炒肉前 需要过水。泡发后的木耳不仅要洗净，还要进行焯水处理。这样做的目的是去除木耳可能存在的杂质和异味，同时也可以缩短后续炒制的时间，使炒肉的过程更加高效。具体操作是将干木耳用温水泡发约1小时，洗净后切成小块或撕成小朵，然后焯水1分钟后捞出，沥干水分备用。焯水时，可以在水中加入几滴食用油，以保持木耳的脆嫩口感，并且焯过水的木耳一定要控干水，避免下锅时溅油。