如何腌制咸鱼咸肉

腌制咸鱼咸肉的方法如下：

咸鱼：可以选择草鱼、青鱼、黑鱼等，新鲜是关键。

咸肉：五花肉或猪腿肉均可，建议使用肥瘦相间的猪肉，如三分肥七分瘦的猪肉。

咸鱼：将鱼处理干净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，洗净后控干水分。在鱼身上划几刀，以便入味。

咸肉：五花肉切成条状，3-5斤一个；猪腿保持整体，10-15斤左右，在瘦肉面划几道“肉谷”。

咸鱼：将炒好的盐（加入八角和花椒）均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹，然后腌制2天，中途翻面一次。

咸肉：将盐平均涂满猪肉表层的每一个方寸，放进缸里，用石头等重物压上几天，待盐渗透进肉的每一方寸时，缸里也积满了盐卤。

咸鱼：腌制好的鱼肉挂起来，放在阴凉且通风的地方风干，过程中会看到咸鱼的表面变得干爽并且有弹性。

咸肉：将腌制好的肉块直接挂在家门口或者院子里晾晒，用铁钩勾住肉，挂在晾衣绳上，或者用绳穿住咸肉的上端，再把绳扣紧，挂到墙上的钩子。

天气的选择至关重要，一般要选择晴朗干燥、阳光充足且风力适中的日子。

晾晒的地点要通风良好、干净卫生且避免阳光直射太久的地方，如阳台、屋檐下等。