老坛腌制豆豉怎么腌制
老坛腌制豆豉的方法如下：
挑选黄豆
挑选颗粒均匀饱满的黄豆，淘洗干净。
浸泡黄豆
将黄豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
蒸制黄豆
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
发酵黄豆
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15~20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
配料
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
封坛
将配好料的大豆装入带水封槽的坛（如泡菜坛）内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。