为什么烧的红烧肉很肥啊

红烧肉之所以肥而不腻，主要是因为在烹饪过程中采取了一些特定的步骤和技巧：

选用带皮五花肉：

带皮五花肉中间夹有大量的肥肉，经过烹饪后，肥肉部分会融化在汤汁中，使得整道菜的口感更加丰润而不油腻。

煮出油：

在烹饪过程中，五花肉中的肥肉会煮出油，这些油在烹饪过程中会溢出，从而减少了肉的油腻感。

焯水：

在正式烹饪前，将五花肉焯水可以去除肉中的血沫和部分脂肪，这样处理后的肉口感更佳，不会显得油腻。

煸炒肉块：

在煸炒肉块的过程中，肉块中的肥油会被炒出来并去掉，这样可以使红烧肉更加紧实，口感更佳。

控制火候：

在烹饪过程中，火候的掌握也非常重要。火候不宜太大，以免肉块煮得太烂，影响口感。

使用花雕酒：

在烹饪红烧肉时，加入花雕酒可以起到去腥增香的作用，同时使肉质更加嫩滑，减少油腻感。

通过以上步骤和技巧，红烧肉能够在保持肥美的同时，减少油腻感，达到肥而不腻的效果。这些方法不仅适用于家庭烹饪，也适用于饭店的大厨们在短时间内做出美味的红烧肉。