红烧肉丝外焦里嫩

要做出外焦里嫩的红烧肉丝，关键在于掌握好火候和糖色的制作。以下是制作红烧肉丝的步骤：

准备原料

五花肉 500克

食盐 1匙

酱油 1汤匙

冰糖 20克

葱 5克

姜 5克

料酒 1匙

植物油 60毫升

水 适量

处理五花肉

五花肉洗净后切成细丝。

葱切成小段，姜切成姜片。

焯水

将切好的肉丝放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟，捞出用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分。

炒糖色

锅烧热后倒入植物油，调成中火，放入冰糖。

慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色。

上色和翻炒

将焯好的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。