红烧肉怎么不稠

要使红烧肉不稠，可以注意以下几个关键点：

控制火候：

在炒糖色时，火候要掌握到冒烟但不焦糊，这样可以避免糖色炒焦，从而保持红烧肉的口感和色泽。在炖煮过程中，前20分钟要用大火，之后转中小火慢炖，这样能让肉质吸收约70%的汤汁，同时又保持形状完整。

选择合适的锅具：

使用砂锅来炖红烧肉，砂锅良好的保温效果，更能使红烧肉慢炖入味，汤汁红亮粘稠。

加热水炖煮：

炖煮时要加热水，而且一次加足，中途尽量减少开盖子的次数，不然油脂会和肉分离，成品就不够黏糯。

收汁技巧：

在收汁时，要观察汤汁的变化，当汤汁开始变得浓稠，并且能够均匀地裹在肉块上时，就表示收汁完成。但要注意不要收得太干，红烧肉的汤汁应该保留一定的量，这样不仅能够增加菜肴的风味，还能让肉质更加嫩滑。

使用冰糖：

糖要用冰糖，火候要掌握到冒烟但不焦糊，这样炒出来的红烧肉能保持三天都不会析出油来。

加入山楂或陈皮：

如果对油腻敏感，可以在煮的时候适当加上一些山楂与陈皮，这样解腻效果会更加突出。

慢炖入味：

将煸炒好的五花肉块与调味料一同放入砂锅中，加入适量的温水，用小火慢炖40-60分钟，直至肉质软糯、入味。

通过以上方法，可以有效地控制红烧肉的稠度，使其既不过于稠腻，又能保持其独特的口感和风味。