如何快速腌制泡菜白菜

食材：大白菜1000g、萝卜200g、韭菜100g、食用盐30g、白醋50ml、冰糖20g、蒜末30g、姜丝20g、辣椒面15g。

步骤：

将大白菜切成均匀的块状，用3%的盐水浸泡2小时，沥干水分备用。

将蒜末、姜丝、辣椒面混合，加入白醋和冰糖调制成糊状，搅拌均匀备用。

将沥干的白菜放入容器中，均匀涂抹调味料混合物，加入切好的萝卜和韭菜。

发酵控制室温（25度左右），发酵12小时，转入冰箱继续发酵24小时。

食材：黄心大白菜1公斤、韭菜适量、白萝卜适量、大粒盐、粗辣椒粉30g、细辣椒粉30g、盐水虾米30g、鱼酱油50ml、梅子汁50ml、大蒜60g、生姜20g、白砂糖40g。

步骤：

挑选黄心大白菜，用刀纵向切开，每层均匀撒上大粒盐，然后倒入盐水（水和盐的比例为10:1），水量刚好覆盖白菜，用重物压住，腌制半小时至一小时，期间记得翻面。

准备酱料：在碗中混合30g粗辣椒粉、30g细辣椒粉、60g大蒜末、20g生姜末、30g盐水虾米、40g白砂糖、50ml鱼酱油、50ml梅子汁，彻底搅拌均匀后备用。

将腌制好的白菜用清水冲洗干净，直至达到理想的咸度，然后沥干水分。

将调好的酱料均匀涂抹在白菜上，加入切好的韭菜或葱段、白萝卜丝或绿萝卜丝，撒上一些白芝麻，最后再涂抹一层酱料，充分拌匀即可。

食材：大白菜1颗、小米椒适量、食盐125克、生抽15克、味精5克、葱一小把、姜15克、大蒜头一颗、胡椒粉50克、白糖50克、辣椒粉15克、高汤一碗（大概500毫升）。

步骤：

将大白菜取出，把根部切掉去除，摊在太阳底下晒半天。

装入没有上釉的瓷套里面，每片都均匀的抹上盐和胡椒粉，用石头压住，静置2-3天。

将静置后的大白菜取出洗净，将菜汁挤出。

将葱姜蒜去皮洗净，切成碎末，小米椒去除根部，也切成碎末，放入碗中备用。

在大白菜中放入切好的葱姜蒜、辣椒末，再倒入高汤与酱油、白糖、味精搅拌后倒入坛中，用油纸封上，盖上盖，放置15天左右即可取出食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。