排骨刀鱼做法

方法一

准备材料

排骨500克

刀鱼500克

料酒

生抽

盐

老抽

葱姜蒜

糖

大料

醋

刀鱼处理

刀鱼切段，用料酒、生抽、少许盐腌制十五分钟。

排骨处理

排骨焯水后清水炖煮至八分熟。

炒制香料

油锅熬糖，放葱段、姜片、蒜瓣、大料炒香。

翻炒与炖煮

下排骨翻炒上色，倒入少许老抽、生抽、香醋继续翻炒，然后加入炖排骨的清汤大火烧开，小火炖煮。

另一个锅放点油煎腌制好的刀鱼，煎两面微黄。

煎过的刀鱼放进排骨锅里继续炖，十分钟后收汤。

出锅

关火，出锅，撒点葱花，即可食用。

方法二

准备材料

排骨500克

刀鱼500克

油菜心

香菇

冬笋

八角

酱油

醋

盐

白糖

胡椒粉

淀粉

排骨处理

排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟。

香菇、冬笋分别切成小块。

刀鱼处理

带鱼洗净沥干，用油煎至成两面黄色取出。

刀鱼收拾完，加点盐和面，两面煎至金黄。

炖煮

锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅。

方法三

准备材料

带鱼500克

净排500克

香葱

香菜

蒜

料酒

蚝

酱油

砂糖

八角

刀鱼处理

刀鱼洗净，斩成4指宽的段，在双侧打上斜花刀。加入2汤匙料酒，葱段，姜片，花椒粉少许，调匀，腌渍15分钟。

排骨处理

净排斩成约小指长度的小段。加入2汤匙料酒，姜片，调匀，腌渍10分钟。

将腌渍好的排骨连同腌渍用料入锅，加冷水没过排骨，上火煮。

水沸约3~5分钟，将排骨捞出，除去姜片、葱段。洗净，沥水。

高压锅加水没过排骨，加入姜片3片，八角1颗，葱段，上火。上汽后小火煮20分钟。

炒制与炖煮

锅中加入足量食用油，烧至7成热。将腌渍好的带鱼段逐一下锅，煎至双面金黄色，沥干油备用。

煮好的排骨去掉葱段、姜片、八角等调料，沥干备用。

香葱切葱花，姜切末，蒜切片。植物油烧至6成热，加入葱花、姜末、蒜片爆锅。

加入准备好的带鱼段和排骨，加水约与食材同高。调入酱油2汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉1茶匙，砂糖1茶匙，盐适量。轻轻调匀，大火烧开后转中火烧制。

烧制汤汁余1/3时，即可出锅装盘。装盘后装饰些香菜碎。

方法四

准备材料

排骨1000克

刀鱼两条

大蒜两头

八角两个

葱适量

姜适量

蒸鱼豉油适量

酱油适量

糖醋适量

刀鱼处理

排骨煮熟，刀