排骨汤技巧

炖排骨汤的技巧包括：

选择新鲜的排骨，如猪腿骨或猪肋骨，这些部位的肉质鲜嫩多汁，炖出的汤味道更浓郁。

将排骨切成小块，用清水浸泡15-30分钟，期间多次换水，以去除血水和杂质。

焯水时，冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去腥增香。

使用砂锅或炖盅，因其保温性能好，能更好地锁住食材原味。

大火烧开后转小火慢炖，时间至少1.5小时以上，最好是2-3小时，让排骨的精华缓缓释放，融入汤中。

炖煮过程中，可以加入一些应季蔬菜如玉米、胡萝卜、山药等，增添汤色和口感。

最初只需加入几片姜去腥增香，待汤色渐浓，排骨将熟未熟之时，再适量添加盐，过早加盐会使肉质变老，汤色变暗。

可以加入一小把枸杞或红枣，提升汤品的营养价值，增添一抹自然的甘甜。

最后出锅前撒一点白胡椒粉，能让汤的味道更加鲜美。

炖排骨汤时，不要放花椒、五香粉、生抽、老抽、味精、鸡精等调料，这些会影响汤的原味。