腊肉怎么出来不干
要使腊肉在腌制后不干燥，可以采取以下几种方法：
正确腌制
盐的比例：使用10斤肉放3两盐，过咸容易太干，过淡容易坏。
腌制时间和温度：在温度5-10度下腌制7天，天气较冷时可以腌10天。过短容易不入味，过长容易变质。
使用优质白酒：先用优质白酒擦拭猪肉，既能消毒又能增香。
香料：将盐和香料一起炒香再使用，常用香料包括花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香，这样不仅能增香，还能起到防虫防霉的作用。
正确晾晒
清洗步骤：用温水轻轻冲洗，去除多余盐分，然后擦干水分。
上色秘诀：刷一层老抽，让色泽更诱人，均匀涂抹，保证颜色一致。
晾晒方法：选择通风处，避免阳光直射，最好能找到背阴通风处。先晒干再风干，利用阳光中的紫外线杀灭细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发。
其他保存方法
稻谷保存法：将腊肉整块摆入稻谷中，再用剩余的稻谷铺在上面，这样可以保持腊肉湿润，避免干燥。