凉菜说法

凉菜，在饮食业俗称 冷荤或冷盘，是一种具有独特风格且拼摆技术性强的菜肴。它的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。凉菜通常在筵席中作为第一道菜出现，为饭前的佐酒佳肴。

凉菜的制作方法多种多样，可以是凉制凉吃的，如拌、泡、腌等菜肴；也可以是热制凉吃的，如炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等菜肴。在食用时，凉菜通常是放在最前面，起到点饥和开胃的作用。

此外，凉菜在英文中被称为Cold Dishes，是饮食业中俗称的冷盘。在北方，凉菜通常被称为“凉菜”，而在南方方言中，则可能被称为冷盘、冷拼或凉盘等。

综合以上信息，可以得出结论：凉菜是一种在饮食业中广泛应用的冷盘类菜肴，以其独特的口感和精美的拼摆而受到人们的喜爱。