凉菜包括哪些菜

凉菜是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，通过切、拍、剁、腌、泡等多种烹饪方法制作而成的冷盘食品。它们口感清爽，色泽鲜亮，营养丰富，具有开胃、消暑、解腻等特点，深受人们喜爱。以下是一些常见的凉菜种类和示例：

拌菜类

拍黄瓜

凉拌木耳

凉拌豆皮

凉拌海带丝

凉拌千层肚

凉拌面筋

凉拌莴笋

凉拌圆白菜

酸辣白菜

爽口白菜

山楂糕拌白菜

五彩白菜

凉拌西红柿

凉拌海蜇丝

凉拌粉皮

拌拉皮

拌绿豆芽

拌卷心菜

香菜拌炒花生

生炝小萝卜

拌腐竹

凉拌菜苔

芹菜拌腐竹

卤菜类

夫妻肺片

猪耳朵

鸡爪

海带

酸豆角

酸萝卜

酸包菜

卤五香花生米

五香素鸡

冻菜类

海蜇

其他类

麻婆豆腐（虽为热菜，但常作为凉菜食用）

凉拌鸡丝

凉拌鱼丝

这些只是凉菜的一部分示例，实际上凉菜的种类繁多，可以根据个人口味和需求进行创新和搭配。