酱莴苣咸菜的腌制方法

方法一：甜面酱腌制法

准备材料

新鲜莴苣

甜面酱

精盐

步骤

1. 莴苣去皮后切大段或滚刀块，码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。

2. 腌渍2小时后，莴苣会杀出部分水，一般变软即可。

3. 把腌渍好的莴苣摆放在通风处晾干，也可用清水浸泡一段时间脱盐。

4. 把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱和少许白糖。

5. 翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次，酱制7天即可。

6. 酱制好的莴苣可以切丝或切片食用。

方法二：豆瓣酱腌制法

准备材料

肥大嫩莴笋

食盐

豆瓣酱

步骤

1. 莴笋削去外皮，洗净，放置于消毒干净小缸中，用盐腌制，置于阳光下晒干。

2. 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

3. 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。

方法三：酱油醋腌制法

准备材料

莴笋

食盐

白糖

酱油

醋

姜片

大蒜

辣椒

步骤

1. 莴笋去皮，切成约5厘米长的段，洗净沥干备用。

2. 在大碗中，将盐和白糖混合均匀，然后将莴笋段放入碗中，用手揉搓几分钟，让盐和糖充分渗透到莴笋中。

3. 将酱油、醋、姜片、大蒜和辣椒放入一个小碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

4. 将腌制好的莴笋放入一个密封的容器中，将调味汁倒入容器中，摇晃几下，让调味汁均匀覆盖在莴笋上。

5. 将密封容器放入冰箱中，腌制24小时后即可食用。

方法四：生抽腌制法

准备材料

莴苣

生抽

白砂糖

八角

干辣椒

盐

步骤

1. 莴苣去叶去皮，洗净，切成三四厘米的段，再切成条，放进盆里，撒上盐腌制半个小时脱水。

2. 无油锅，倒入生抽和白砂糖，放进八角和干辣椒烧开，小火煮一会，关火晾凉备用。

3. 将脱完水的黄瓜条捞出来，晾干表面水分，撒上姜蒜片和辣椒段备用。

4. 倒入煮好的腌料汁，搅拌均匀，盖盖密封，冷藏室腌制一天即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法进行尝试。