旮旯鸡炖汤的做法

旮旯鸡炖汤的做法如下：

选择一只新鲜乌鸡（约1000克），羽毛光滑、肌肉饱满、皮肤自然黑色且无异味。

辅料包括生姜3片、大葱2根、料酒适量、红枣10颗（可选）、枸杞适量（可选）、山药适量（可选）和盐适量。

将乌鸡剁成小块，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

将乌鸡放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，开火煮沸。

焯水后撇去浮沫，这一步是去腥提鲜的重要环节。

在另一锅中，加入适量油，放入葱段和姜片炒香，释放出香味。

将焯过水的乌鸡块放入锅中翻炒，直到表面微微变色，这样可以锁住肉质中的水分，使汤更加浓郁。

炒好后，将足量的开水倒入锅中，水量应完全淹没乌鸡。

大火煮沸后，转小火慢炖1.5至2小时，让鸡肉充分入味。

慢炖过程中，可以用勺子撇去浮油，使汤更加清澈。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入红枣、枸杞等营养丰富的配料。这些配料不仅增加了汤的风味，还能提升其滋补效果。

最后10分钟时加入盐调味，不要过早放盐，以免影响汤的鲜美。

汤煮好后，用漏网捞出乌鸡块和配料，将清汤盛出。

可以根据个人喜好，将乌鸡块与汤一同盛入碗中，也可以单独盛汤，再将乌鸡块装盘。

通过以上步骤，你可以炖出一道鲜美可口的旮旯鸡汤。注意在炖煮过程中保持火候的均匀，以及适时加入配料和调味品，这样才能使汤的味道更加浓郁和美味。