开店凉菜配方

一、红油制作配方及做法

香料炒制

八角3克

山奈（沙姜）2克

白寇1克

桂皮2克

小茴香3克

白芷3克

辣椒炒制

子弹头辣椒37克（一般辣度）

辣椒王适量

油温控制

菜油3斤

生姜片15克

大葱段50克

香料油混合

将炒好的香料倒入油中

辣椒粉加入

油温降至10度左右时，倒入辣椒粉

最后调味

花椒粉10克

白芝麻5克

焖制

盖紧盖子，焖2-3天，过滤后使用

循环利用

红油用完后，料渣继续熬油冷却后使用

二、藤椒油制作及做法

油温控制

大豆油600g

生姜片5克

炸制藤椒