茄子要怎么晒才不黑

要使茄子在晾晒过程中不黑，可以采取以下几种方法：

将茄子洗净后切成条或片，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时至一小时。盐可以去除多余的水分，并破坏氧化酶，从而防止茄子发黑。

茄子腌制出水后，用手轻轻挤干水分。将茄子放入蒸笼里，蒸5分钟左右，直到茄子变软。蒸制可以进一步去除水分，并使茄子更易于晒干，同时避免因直接接触阳光而氧化发黑。

将蒸好的茄子放在透气的网子或板子上，或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1~3天，每半天翻动一下。这样能快速晒干水分，防止茄子因长时间暴露在阳光下而氧化发黑。

茄子在晾晒过程中应避免长时间直接暴露在强烈的阳光下，尤其是在阳光最强烈的时间段（通常是上午10点到下午4点）。可以选择早晨或傍晚阳光较弱的时候进行晾晒。

茄子干晒好后，应储存在阴凉通风的地方，避免潮湿环境，以防止发霉变质。

通过以上方法，可以有效防止茄子在晾晒过程中发黑，保持其色泽和口感。