市场上买的桂鱼清蒸腥吗

市场上买的桂鱼清蒸是否腥，主要取决于鱼的来源和新鲜程度，以及烹饪方法。以下是一些关键点：

鱼的来源

小肚子桂鱼：一般是水库的桂鱼，肉质更鲜味，蒸熟后基本没有什么腥味。

大肚子桂鱼：肯定是饲养的桂鱼，这种桂鱼本身腥味就很重，不建议购买。

新鲜程度

挑选新鲜的桂鱼是成功的第一步。鱼眼要清亮凸出，鳃部鲜红，鱼身有光泽，按压时肉质结实有弹性。千万别买眼睛发灰、鳃部发暗的鱼，那可能已经不新鲜了。

烹饪方法

腌制去腥：在鱼身上抹少量盐、白胡椒粉和白酒，腌制10-15分钟，可以有效地去除腥味。

使用蒸鱼豉油：蒸鱼时不需要放盐，只需使用蒸鱼豉油，它的咸度足以满足需求，并且可以提升鲜味。

其他去腥技巧：在烧鱼汤时加入适量的牛奶或米醋和料酒，也可以起到去腥效果。

建议：

购买时尽量选择小肚子的桂鱼，确保其新鲜度。

在烹饪前进行适当的腌制，使用蒸鱼豉油和其他去腥技巧，可以最大限度地减少桂鱼的腥味，使其清蒸后更加鲜美。