土豆火烧茄子

方法一

茄子洗净切成块，放入水中加一勺盐浸泡10分钟，防止氧化变黑。

茄子控干水分后撒少许淀粉拌匀。

空碗里加生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、一勺淀粉、少许清水搅匀，调成料汁。

油热后倒入茄子炸熟炸软捞出。

再倒入土豆炸至金黄色捞出。

锅留底油，下葱姜蒜炒香。

倒入调好的料汁，收至汤汁稍稍浓稠。

放入炸好的茄子、土豆和青辣椒，大火翻炒均匀，撒上蒜末即可出锅。

方法二

茄子1~2个，土豆2个，五花肉一小块。

生抽2勺，盐小半勺，蚝油1勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，淀粉小半勺，水大半碗。

生姜几片，大蒜两瓣，香葱一根，泡辣椒3~4个。

茄子切条后改刀成小块，放入淡盐水中浸泡防止发黑。

土豆去皮切与茄子差不多大小的块，放入清水中泡上防止变色。

五花肉切成小丁，葱姜蒜和泡辣椒剁碎备用。

调制调料汁，搅拌均匀备用。

茄子捞出挤干水分，土豆清洗几遍后控干水分。

炒锅中放一勺油，将土豆煎至表面微黄捞出备用。

锅中留底油，将五花肉炒至焦黄，倒入葱姜蒜和泡辣椒炒出香味。

倒入茄子翻炒变软，放入土豆块，倒入调料汁，盖上盖烧开，小火焖煮2-3分钟，至茄子焖熟，调料入味。

最后撒上香葱即可出锅。

方法三

茄子1~2个，土豆2个，五花肉一小块。

生姜3片，香葱1段，大蒜3瓣，泡辣椒适量。

食盐半勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，胡椒粉1勺，食用油适量。

茄子与土豆分别洗净切块，五花肉切成小丁，葱姜蒜及泡辣椒剁成末备用。

茄子块放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑，土豆块泡入清水中防止变色。

调制调料汁，依次加入生抽、盐、蚝油、香醋、胡椒粉、淀粉及适量水，充分搅拌。

热锅凉油，将土豆块煎至表面微黄，锁住内部水分。

将五花肉丁炒至焦黄，再下入葱姜蒜末与泡辣椒翻炒出味。

加入茄子翻炒变软，接着放入土豆块，倒入调味汁煮沸，转小火慢炖至汤汁浓稠，最后撒上香葱即可出锅。

这些做法都类似，主要步骤包括茄子和土豆的炸制、调料的准备和炒制。可以根据个人口味选择合适的调料和烹饪步骤，以达到最佳口感。