山西鱼的做法

山西鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

材料：鲤鱼两条（约二斤半）、蒜五瓣、葱五节、老姜两块、干辣椒适量、盐四小勺、胡椒粉三勺、料酒少许、啤酒一瓶、糖三勺、鸡精两勺、袋装黄豆生抽适量、花生油适量、八角两个、花椒粉三勺。

做法：

1. 鲤鱼洗净，头后一指，尾前四指切开，抽掉鱼线，切花刀。

2. 刀背拍葱切段，拍蒜，拍姜，干辣椒切开。

3. 热锅，倒入油，放两个八角，待油热后，酱油入锅烹一下，加入啤酒，汤大开后，将鱼放入锅内，汤的量以没过鱼的多半个为好，并放入葱姜蒜及调味料，汤三勺盐四勺，胡椒粉三勺，花椒粉一勺，汤的颜色以发红为好，不够颜色可再添点酱油，料酒少许，鸡精三勺。待汤开大关中火10-15分钟，就可出锅。

材料：鲤鱼、白糖、食盐、酱油、香油、老陈醋。

做法：

1. 将鲤鱼洗干净，下油锅直到炸熟，出锅后沐浴在糖醋汤中，一份山西老陈醋版的鲤鱼就可以上桌了。

材料：鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、水适量、食用油适量。

做法：

1. 将鱼处理干净，两面划几刀，用料酒、生抽、姜丝腌制20分钟，然后沥干水分备用。

2. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

3. 起锅烧热，加入适量的食用油，油热后放入花椒煸炒出香味，然后加入葱姜蒜末和干辣椒段爆香。

4. 加入适量的清水，水烧开后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，然后将鱼放入锅中，加盖焖煮10分钟。

5. 10分钟后，将鱼翻面再煮5分钟，直到鱼肉入味。

6. 最后撒上葱花即可出锅。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。