半发面和全发面怎么鉴别
辨别发面和半发面的方法如下：
观察体积
发面：发酵好的面团体积会膨大，通常会变成原来的两倍大。
半发面：体积不会像发面那样显著膨大，只是稍微有些膨胀。
检查弹性
发面：用手指按一下，面团会有深坑但不回弹，扒开后里面呈现大孔的蜂窝状。
半发面：用手指按一下，可能会有深坑，但回弹不明显，扒开后孔洞较密且较小。
闻气味
发面：如果发酵过度，会有酸味，可以用少量食用碱面再揉一下，中和酸味。
半发面：通常没有明显的酸味，因为发酵程度较轻。
观察孔洞
发面：孔洞密集且较大，是酵母发酵产生的二氧化碳所致。
半发面：孔洞较密且较小，不是完全发酵的结果。
使用引子
发面：有时会留一小块发好的面团作为引子，下次使用时用泡开的水发面，这样发面更快。
半发面：不需要留引子，因为它是面肥与面粉各占一半，加入面肥后不用发酵，随制随用。
通过以上几点，可以较为准确地辨别出发面和半发面。发面适合做馒头、包子等需要蓬松口感的面食，而半发面则适合做一些不需要完全发酵的面食，如蒸饺等。