做饼的发面是什么面

发面是 一种通过添加酵母粉和温水（或糖水）进行发酵的面团，使其膨胀至两倍大小，具有松软和筋道的口感。这种面团适合制作各种发面食品，如发面饼、包子、馒头和花卷等。

发面的具体制作步骤如下：

1. 将酵母粉溶解在温水中（约30度），静置2-4分钟。

2. 将面粉放入盆中，加入适量的盐和鸡蛋，然后倒入酵母水，搅拌成面团。

3. 将面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍。

4. 发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

5. 将每个小剂子擀成圆饼状，可以在表面刷上一层薄油或撒上一些面粉以防粘连。

6. 将擀好的饼放入平底锅中，用中小火慢慢烙至两面金黄且中间鼓起即可出锅。

发面饼的口感松软，富有弹性，且具有一定的麦香味，非常适合作为早餐或下午茶点心。