芹菜炒肉芹菜叶怎么做

芹菜炒肉是一道经典的中式家常菜，以下是芹菜叶的处理和炒制方法：

清洗：首先将芹菜叶彻底清洗干净，去除表面的污垢和农药残留。

焯水：将清洗后的芹菜叶放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。焯水可以去除部分草酸和涩味，使芹菜叶更加鲜嫩。

准备食材：将瘦肉切成薄片或丝，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟，使肉片更加嫩滑。大蒜和生姜切成末，干辣椒切成段备用。

煸炒芹菜：在锅中加入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。

爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜丝和干辣椒段，翻炒出香味。

炒制芹菜：将焯水后的芹菜叶倒入锅中，与肉片一起翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，继续翻炒片刻，让芹菜和肉片充分吸收调料的味道。

出锅装盘：最后将炒好的芹菜和肉片盛出装盘，一道色香味俱佳的芹菜炒肉就完成了。

建议：

芹菜叶焯水后不仅可以去掉部分草酸和涩味，还能使其更加鲜嫩，提升整道菜的口感。